Zakwas buraczany to wyjątkowy produkt fermentacji, który cieszy się coraz większą popularnością ze względu na swoje prozdrowotne właściwości. Wytwarzany z buraków czerwonych, jest nie tylko smaczny, ale także pełen składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, witamina C, żelazo czy magnez. Regularne picie zakwasu może przynieść liczne korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ciśnienia krwi, wsparcie odporności czy poprawa trawienia. Jednak zanim wprowadzisz zakwas buraczany do swojej codziennej diety, warto poznać różnice między zakwasem a sokiem z buraka, a także dowiedzieć się, jakie są przeciwwskazania do jego spożywania. Zobacz jak zrobić dobry zakwas i jaka dzienna dawka tego napoju jest zalecana do podawania.
Kluczowe punkty
- Zakwas buraczany to naturalny napój fermentowany, bogaty w probiotyki, witaminy z grupy B, żelazo i antyoksydanty. Właściwości zakwasu wspierają odporność, obniżają ciśnienie krwi, poprawiają trawienie i pomagają oczyszczać organizm z toksyn. Jego właściwości antyoksydacyjne wspierają zdrowie skóry i hamują procesy starzenia.
- Zakwas buraczany powstaje w procesie fermentacji i zawiera probiotyki oraz dodatkowe związki bioaktywne. Sok z buraka jest natomiast świeżo wyciśniętym napojem o wyższym indeksie glikemicznym, ale dostarcza szybciej przyswajalne witaminy i minerały.
- Zakwas można łatwo przygotować w domu, fermentując buraki czerwone z solą, wodą i przyprawami przez kilka dni. Taki domowy, niepasteryzowany zakwas ma najlepsze właściwości zdrowotne. Nie wystarczy jednak wypić go raz. Eksperci rekomendują regularne picie dawki zakwasu, szczególnie w okresie największych zachorowań.
- Zakwas buraczany nie jest wskazany dla osób z chorobami nerek, niskim ciśnieniem krwi, dzieci oraz kobiet w ciąży (bez konsultacji lekarskiej). Zawiera szczawiany, które mogą sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych.
Czym jest zakwas buraczany?
Zakwas buraczany powstaje w procesie naturalnej fermentacji czerwonych buraków. W wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, cukry zawarte w burakach przekształcają się w kwas mlekowy, co nadaje napojowi charakterystyczny kwaśny smak oraz liczne właściwości prozdrowotne. Zakwas buraczany zawiera żywe kultury bakterii, które wspierają florę jelitową i poprawiają funkcjonowanie układu trawiennego.
Zakwas z buraków zawiera także antyoksydanty, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników. Dzięki wysokiej zawartości azotanów przekształcanych w organizmie w tlenek azotu, zakwas z kiszonych buraków pomaga rozszerzać naczynia krwionośne, co może obniżać ciśnienie krwi i poprawiać krążenie. Zakwas z buraków do picia, jest również źródłem witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy, który wspiera produkcję czerwonych krwinek. To czyni go idealnym napojem dla osób cierpiących na anemię lub pragnących poprawić ogólną kondycję organizmu.
Zakwas buraczany a sok z buraka
Zakwas buraczany i sok z buraka są często mylone, jednak różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i właściwościami. Sok z buraka powstaje poprzez bezpośrednie wyciskanie surowych buraków, co pozwala uzyskać słodki i skoncentrowany napój. Zakwas natomiast przechodzi proces fermentacji, który wzbogaca go o probiotyki i zmienia jego profil smakowy. Zakwas z buraków czerwonych, charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym niż sok z buraka, co czyni go lepszym wyborem dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Dzięki fermentacji zakwas zawiera również więcej antyoksydantów oraz związków bioaktywnych, które wspierają odporność i oczyszczanie organizmu.
Zakwas buraczany najlepiej pić codziennie, w ilości 50-100 ml dziennie, najlepiej na czczo. Dzięki temu organizm lepiej przyswaja składniki odżywcze zawarte w napoju. Można także używać go jako bazy do barszczu lub dodawać do innych potraw. Duża ilość czosnku w soku z kiszonego buraka sprawia, że smak zakwasu jest dość charakterystyczny dlatego warto po wypiciu go zjeść od razu śniadanie.
Właściwości zakwasu z buraków
Żywy zakwas buraczany do picia, to napój o szerokim spektrum zastosowań prozdrowotnych, który wspiera funkcjonowanie całego organizmu. Jego regularne spożywanie dostarcza organizmowi cennych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i probiotyki, a także wpływa korzystnie na wiele aspektów zdrowia. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i probiotyków zakwas buraczany wzmacnia układ odpornościowy, chroniąc organizm przed infekcjami i wspierając jego naturalne mechanizmy obronne. Obecne w burakach azotany przyczyniają się do rozszerzania naczyń krwionośnych, co sprzyja obniżeniu ciśnienia krwi, dzięki czemu zakwas jest szczególnie polecany osobom zmagającym się z nadciśnieniem.
Probiotyki zawarte w zakwasie poprawiają również kondycję mikroflory jelitowej, ułatwiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Ponadto dobrej jakości zakwas z buraków wspiera procesy oczyszczania organizmu, pomagając usuwać toksyny i wspomagając funkcje wątroby oraz nerek. Nie bez znaczenia jest także wpływ zakwasu na układ krążenia. Dzięki dużej zawartości żelaza zakwas buraczany wspiera produkcję hemoglobiny, co jest szczególnie korzystne dla osób cierpiących na anemię lub pragnących poprawić wydolność organizmu. Z uwagi na te właściwości warto przygotować zakwas z buraków i pić go regularnie.
Jak przygotować zakwas buraczany?
Aby cieszyć się wszystkimi korzyściami płynącymi z picia zakwasu, najlepiej przygotować go samodzielnie w domu. Choć zakwas z buraków bardzo łatwo przyrządzić, niewiele osób wie o kilku ważnych aspektach wpływających na jego cenne właściwości. Aby wprowadzić ten dobroczynny napój do diety, bezwzględnie należy wybrać najlepsze produkty. Czosnek, który dodajemy do zakwasu powinien być najwyższej jakości, polski i jak najświeższy. Do zakwasu z buraków warto też sięgać po buraki o podłużnym kształcie. Są one dużo smaczniejsze i łatwiej je kroić. Aby przyspieszyć proces fermentacji, warto dodać do mikstury łyżkę wody z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków.
Składniki:
- 1 kg buraków czerwonych,
- 1 litr przegotowanej wody,
- 1 łyżka soli niejodowanej,
- kilka ząbków czosnku,
- liść laurowy,
- ziele angielskie.
Przygotowanie:
- Buraki obierz, umyj i pokrój w plastry.
- Włóż je do czystego słoja, dodając przyprawy i czosnek.
- Zalej wodą z solą tak, aby buraki były całkowicie przykryte.
- Przykryj słój gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5-7 dni.
Pamiętaj aby słoika z zakwasem nie zakręcać szczelnie! Brak dostępu powietrza, a następnie raptowne odkręcenie słoika spowoduje wybuch zawartości i konieczność wykonania remontu pomieszczenia. Gotowy zakwas przelej do szklanych butelek i przechowuj w lodówce. Domowy zakwas jest najzdrowszy, jeśli jest niepasteryzowany.
Kto nie może pić zakwasu z buraków?
Choć zakwas buraczany ma wiele zalet i korzystnie wpływa na zdrowie, istnieją przeciwwskazania do jego picia. Osoby cierpiące na choroby nerek, zwłaszcza kamicę nerkową, powinny zachować ostrożność, ponieważ zakwas zawiera szczawiany, które mogą sprzyjać tworzeniu kamieni nerkowych. Podobną rozwagę powinny wykazać osoby z niskim ciśnieniem krwi, ponieważ zakwas buraczany ma właściwości obniżające ciśnienie, co może być niekorzystne dla osób z hipotonią.
Chociaż zakwas charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, osoby chore na cukrzycę powinny spożywać go w ograniczonych ilościach, najlepiej po konsultacji z lekarzem. Warto także pamiętać, że dzieci oraz kobiety w ciąży powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem zakwasu buraczanego do swojej diety, aby upewnić się, że będzie to dla nich bezpieczne i korzystne. Choć istnieją pewne przeciwwskazania do picia zakwasu, warto próbować włączyć go do diety, nawet jeśli wymaga to wykonania badań i konsultacji z lekarzem.
Preparaty
Podsumowanie
Zakwas buraczany to produkt o niezwykłych właściwościach zdrowotnych. Dzięki fermentacji buraków napój ten zyskuje unikalne walory odżywcze i smakowe. Wprowadzenie go do codziennej diety może przynieść wiele korzyści, od poprawy odporności po wsparcie trawienia i oczyszczanie organizmu. Jednak przed rozpoczęciem regularnego picia zakwasu warto upewnić się, że nie ma przeciwwskazań, szczególnie jeśli cierpisz na choroby przewlekłe. Skonsultowanie się z lekarzem pozwoli w pełni cieszyć się korzyściami płynącymi z tego wyjątkowego napoju.
Bibliografia
- Jakubowski, K., "Wpływ produktów fermentowanych na zdrowie człowieka", Roczniki PZH, 2021.
- Kowalczyk, D., "Burak czerwony w diecie człowieka – właściwości zdrowotne", Journal of Food Science, 2020.
- Zielińska, M., "Zakwas buraczany – proces kiszenia i jego właściwości zdrowotne", Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2019.
- Lewandowska, A., "Produkty fermentowane w diecie – znaczenie probiotyków", Żywność i Żywienie, 2018.
